le goût ensoleillé des abricots - idées, conseils et recettes

_recette familiale flan à l'abricot et à l'orgeat préparation : 30 min cuisson : 40 min photo : Yves Bagros/ Sopexa - Fruits d'Eté de France

_ingrédients (4 personnes)

• 12 abricots
• 20 g de beurre
• 50 cl de lait
• 4 œufs + 1 jaune
• 50 g de crème fraîche
• 150 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

_préparation

• coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux ; faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est de couleur dorée, faites revenir les abricots pendant 10 minutes à feu moyen ; arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir.

• séparez les blancs des jaunes d'œufs ; versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'œufs et 15 cl de lait ; mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet.

• dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant des 50 g de sucre restant ; quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan.

• beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus ; mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C ; saupoudrez d'amandes effilées 10 minutes avant la fin de cuisson ; laissez refroidir.

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