le goût ensoleillé des abricots - idées, conseils et recettes

_recette pour les gourmets croustillant d'abricots préparation : 35 min cuisson : 10 min photo : Yves Bagros/ Sopexa - Fruits d'Eté de France

_ingrédients (6 personnes)

• 100 g de sucre glace
• 200 g de lait
• 40 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 kg d'abricots (à dénoyauter)
• 1 jus de citron
• 10 cl de crème pâtissière
• 10 cl de crème fraîche
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de chocolat amer

_préparation

préparation des croustillants

• mélangez 100 g de sucre glace, 40 g de lait, 40 g de farine et 35 g de beurre fondu au fouet ; disposez ce mélange à la poche sur la plaque du four, doublée d'une feuille de cuisson, en formant des fines crêpes de 10 cm de diamètre ; faites cuire 4 à 5 minutes au four (200°C, thermostat 7).

préparation du coulis d'abricots

• mixez 100 g d'abricots avec 50 g de sucre semoule.

préparation du coulis de chocolat

• faites fondre 50 g de chocolat amer au bain-marie ; faites chauffer le reste de lait et 50 g de sucre ; portez à ébullition et ajoutez le chocolat.

• faites cuire les abricots à la poêle avec un peu de beurre, 50 g de sucre semoule et le jus de citron ; mélangez la crème pâtissière avec la crème fouettée.

_présentation

• déposez un croustillant au centre de l'assiette, puis disposez d'une manière élégante les abricots en dôme.

• déposez sur le haut une grosse cuillère de crème ; celle-ci risque de fondre légèrement sur les abricots tièdes.

• disposez deux ou trois 1/2 croustillants pour créer du volume.

• en finition, laissez couler des cordons de coulis d'abricot et de chocolat dessus et autour.

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