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Menu de chefs pour les fêtes - Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Menu de fête avec les recettes de 3 chefs
Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.
• Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
• Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
• Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
• Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
• Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
• Sablé de Noël de Benoît Castel
• Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
• Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
• Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
• Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
• Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
• Sablé de Noël de Benoît Castel
Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Recette facile pour 4 personnes.
Ingrédients
Carpaccio de Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 botte d’aneth
- 8 huitres numéro 2
- 2 tranches de pain de mie
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
L’huile de curry
- 100g d’huile d’olive
- 4g de curry
- 20g de jus de citron
- 3g de sel fin
Préparation
- Confectionner la crème acidulée en mélangeant la crème épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Décoquiller, ébarber et laver les noix de Saint-Jacques.
- Les rincer sous l’eau une à une puis les disposer sur un linge.
- Tailler finement les noix de Saint-Jacques en carpaccio de 2 mm d’épaisseur
- Ouvrir les huîtres et les tailler en gros morceaux. Réserver dans leur eau.
- Réaliser des croutons de pain avec le pain de mie en les faisant dorer à la poêle.
L’huile de curry
- Mélanger tous les ingrédients ensemble
Dressage
- Dans une assiette plate et ronde, disposer une fine couche de crème acidulée puis recouvrir d’une rosace de carpaccio de Saint-Jacques.
- Déposer quelques morceaux d’huîtres sur les Saint-Jacques.
- Décorer le tour de l’assiette avec des brins d’aneth.
- Au moment de servir, assaisonner le carpaccio avec l’huile de curry, une cuillère d’eau d’huitre, de la fleur de sel et de la mignonnette de poivre.
- Terminer en disposant quelques croutons de pain mie sur le carpaccio
- Servir aussitôt.
