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Menu de chefs pour les fêtes - Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon

Menu de chefs pour les fêtes... À vos fourneaux !


Un menu de chefs pour les fêtes. Recette de carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon. Pour 4 personnes. Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 1 botte d’aneth, 8 huitres numéro 2, 2 tranches de pain de mie...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
Sablé de Noël de Benoît Castel

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon

Menu de fête : recette de carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon.
Recette facile pour 4 personnes.

Ingrédients

Carpaccio de Saint-Jacques
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 botte d’aneth
  • 8 huitres numéro 2
  • 2 tranches de pain de mie
La crème acidulée
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre
L’huile de curry
  • 100g d’huile d’olive
  • 4g de curry
  • 20g de jus de citron
  • 3g de sel fin

Préparation

 
  • Confectionner la crème acidulée en mélangeant la crème épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Décoquiller, ébarber et laver les noix de Saint-Jacques.
  • Les rincer sous l’eau une à une puis les disposer sur un linge.
  • Tailler finement les noix de Saint-Jacques en carpaccio de 2 mm d’épaisseur
  • Ouvrir les huîtres et les tailler en gros morceaux. Réserver dans leur eau.
  • Réaliser des croutons de pain avec le pain de mie en les faisant dorer à la poêle.
 
L’huile de curry
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble

Dressage

  • Dans une assiette plate et ronde, disposer une fine couche de crème acidulée puis recouvrir d’une rosace de carpaccio de Saint-Jacques.
  • Déposer quelques morceaux d’huîtres sur les Saint-Jacques.
  • Décorer le tour de l’assiette avec des brins d’aneth.
  • Au moment de servir, assaisonner le carpaccio avec l’huile de curry, une cuillère d’eau d’huitre, de la fleur de sel et de la mignonnette de poivre.
  • Terminer en disposant quelques croutons de pain mie sur le carpaccio
  • Servir aussitôt.


Sybille Renaud


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