Connectez-vous
Entrées & En-cas


Menu de chefs pour les fêtes - Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon

Menu de chefs pour les fêtes... À vos fourneaux !


Un menu de chefs pour les fêtes. Recette de carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon. Pour 4 personnes. Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 1 botte d’aneth, 8 huitres numéro 2, 2 tranches de pain de mie...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
Sablé de Noël de Benoît Castel

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon

Menu de fête : recette de carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon.
Recette facile pour 4 personnes.

Ingrédients

Carpaccio de Saint-Jacques
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 botte d’aneth
  • 8 huitres numéro 2
  • 2 tranches de pain de mie
La crème acidulée
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre
L’huile de curry
  • 100g d’huile d’olive
  • 4g de curry
  • 20g de jus de citron
  • 3g de sel fin

Préparation

 
  • Confectionner la crème acidulée en mélangeant la crème épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Décoquiller, ébarber et laver les noix de Saint-Jacques.
  • Les rincer sous l’eau une à une puis les disposer sur un linge.
  • Tailler finement les noix de Saint-Jacques en carpaccio de 2 mm d’épaisseur
  • Ouvrir les huîtres et les tailler en gros morceaux. Réserver dans leur eau.
  • Réaliser des croutons de pain avec le pain de mie en les faisant dorer à la poêle.
 
L’huile de curry
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble

Dressage

  • Dans une assiette plate et ronde, disposer une fine couche de crème acidulée puis recouvrir d’une rosace de carpaccio de Saint-Jacques.
  • Déposer quelques morceaux d’huîtres sur les Saint-Jacques.
  • Décorer le tour de l’assiette avec des brins d’aneth.
  • Au moment de servir, assaisonner le carpaccio avec l’huile de curry, une cuillère d’eau d’huitre, de la fleur de sel et de la mignonnette de poivre.
  • Terminer en disposant quelques croutons de pain mie sur le carpaccio
  • Servir aussitôt.


Sybille Renaud





Club ABCfeminin.com
Modèles expliqués

Rejoignez les membres du Club ABCfeminin.com (déjà plus de 47 000 inscriptions). Vous pourrez télécharger les explications gratuites de plus de 170 modèles expliqués, consulter des tutoriels et des ateliers mode et décoration.
>>> S'inscrire




Horoscope/Météo
horoscope du jour


> consulter
les prévisions
astrologiques
du jour

NUMEROLOGIE sur ABCfeminin.com
Connaître votre chiffre de l'année
Numérologie : chiffre 1 Numérologie : chiffre 2 Numérologie : chiffre 3 Numérologie : chiffre 4 Numérologie : chiffre 5 Numérologie : chiffre 6 Numérologie : chiffre 7 Numérologie : chiffre 8 Numérologie : chiffre 9



SUDOKU
horoscope & météo






coiffures DECRYPTAGE
Automne/Hiver
2019/2020

Coiffure Dessange Paris
Automne/Hiver
2018/2019

Coiffure Fabio Salsa
Automne/Hiver
2017/2018

Coiffure Intermède
Automne/Hiver
2016/2017

Coiffure Christine Margossian
Automne/Hiver
2015/2016

Coiffure Jean-Louis David
Automne/Hiver
2014/2015

Coiffure Saint Algue
Printemps-Été 2019
Coiffure Yannick & Eric Leturgie
Printemps-Été 2018
Coiffure Fabio Salsa
Printemps-Été 2017
Coiffure Jean-Louis David
Printemps-Été 2016
Coiffure Intermede
Printemps-Été 2015
Coiffure Fabio Salsa
Printemps-Été 2014
Coiffure Fabio Salsa

retour TOP