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Recettes viande


Menu de chefs pour les fêtes - Travers de porc caramélisés de Benoît Castel

Pour les fêtes, à vos fourneaux !


Un menu de chefs pour les fêtes. Recette de travers de porc caramélisés de Benoît Castel. Recette facile, à préparer la veille, pour 4 personnes. Ingrédients : 1 travers de porc d'environ 1 kg, 3 gousses d'ail, 1 bâton de cannelle, 250g de miel...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
Sablé de Noël de Benoît Castel

Travers de porc caramélisés de Benoît Castel Brunch

Menu de fête : recette de travers de porc caramélisés de Benoît Castel Brunch.
Idée de brunch pour lendemain de fête. À préparer la veille.
Recette facile de Benoît Castel.
Pour 4 personnes.
Préparation : 5 min.
Cuisson : 1h30.
Repos : 1 nuit

Ingrédients

• 1 travers de porc d'environ 1 kg
• 3 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 250g de miel
•  80g de sauce soja
• 25g de vinaigre Xérès

Préparation

• La veille, préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le vinaigre et le miel. Verser sur le travers de porc dans un plat allant au four. Ajouter les gousses d’ail entières sans la peau et le bâton de cannelle. Réserver une nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain, enfourner pendant 1 heure 30 à 180 °C ; régulièrement retourner le travers dans la sauce.

• À la sortie du four, la viande doit être grillée et se détacher toute seule de l’os. Utiliser le jus de cuisson réduit comme sauce.


Sereine Monfort





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