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Recettes desserts


Menu de chefs pour les fêtes - Sablés de Noël au blé ancien de Benoît Castel

Menu de chefs pour les fêtes... À vos fourneaux !


Un menu de chefs pour les fêtes. Recette de sablés de Noël au blé ancien de Benoît Castel. Pour environ 50 sablés. Ingrédients : 260g de farine de blé ancien, 260g de beurre mou, 150g de sucre glace, 3 œufs...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
Sablé de Noël de Benoît Castel

Sablés de Noël au blé ancien de Benoît Castel

Menu de fête : recette de sablés de Noël au blé ancien de Benoît Castel.
Recette pour environ 50 sablés.
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 5h.

Ingrédients

• 260g de farine de blé ancien (une excellente farine complète)
• 260g de beurre mou
• 150g de sucre glace
• 3 œufs
• 60g de poudre d'amandes

Matériel
• film alimentaire
• papier sulfurisé
• emporte-pièce (facultatif)

Préparation

• Mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, puis ajouter les œufs. Dès que le mélange est homogène, incorporer la farine et la poudre d’amandes. Donner à votre pâte une forme de palet, filmer et réserver au frais au moins 4 heures.

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé, et détailler vos sablés à la forme souhaitée, éventuellement avec un emporte-pièce. Réserver de nouveau au frais pendant au moins 1 heure, puis faire cuire au four 20 minutes à 150 °C.
 


Sybille Renaud





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