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Recettes potages


Menu de chefs pour les fêtes - Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel

Pour les fêtes, à vos fourneaux !


Un menu de chefs pour les fêtes. Recette de soupe de potimarron et marron de Benoît Castel. Recette facile pour 4 personnes. Ingrédients : 2 potimarrons, 2 pommes boskoop, 30g de beurre, 300g de crème liquide, 50g de pâte de marron...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
Sablé de Noël de Benoît Castel

Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel

Menu de fête : recette de soupe de potimarron et marron de Benoît Castel.
Recette facile pour 4 personnes.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

• 2 potimarrons
• 2 pommes boskoop
• 30g de beurre
• 400g de crème liquide
• 100g de graines de courges
• 50g de pâte de marron
• Sel, poivre

Préparation

• Sans enlever la peau des potimarrons, les couper en gros morceaux (retirer la partie centrale). Éplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en quartiers.

• Dans une grande casserole, faire revenir les pommes et les potimarrons avec le beurre. Quand le beurre commence à
colorer, verser de l’eau bouillante jusqu’à hauteur. Laisser cuire pendant environ 30 minutes (le potimarron doit
être tendre).

• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant avec 300g de crème liquide et la pâte de marron. Saler et poivrer.

• Pour le décor, versez un trait de crème liquide et ajouter des graines de courge grillées.

Servir bien chaud !
 


Sybille Renaud





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