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Poisson, crustacés


Menu de chefs pour les fêtes - Saumon aux épices Tandoori d'Éric Frechon

Pour les fêtes, à vos fourneaux !


Un menu de chefs pour les fêtes. Recette de saumon aux épices Tandoori, chou vert au gingembre et citron confit d'Éric Frechon. Recette facile pour 4 personnes. Ingrédients : 4 pavés de saumon de 150 gr, 16 gr de tandoori, 1 pièce de chou vert...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
Sablé de Noël de Benoît Castel

Saumon aux épices Tandoori, chou vert au gingembre et citron confit

Menu de fête : recette de saumon aux épices Tandoori, chou vert au gingembre et citron confit d'Éric Frechon.
Recette gastronomique facile d'Éric Frechon.
Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 pavés de saumon de 150 gr chacun
• 16 gr de tandoori
• 1 pièce de chou vert
• 200 gr d’eau de chou
• 40 gr de citron confit
• 8 gr de gingembre
• 160 gr de beurre

Préparation

• Retirer les premières feuilles du chou vert, le tailler en 4 et retirer le cœur. Émincer grossièrement le chou, puis le blanchir 2 à 3 min (dans l’eau bouillante très peu salée). Glacer le chou, égoutter puis le réserver.

• Faire réduire l’eau de cuisson du chou afin d’obtenir 200 gr. Mixer l’eau de cuisson du chou avec le citron confit et le gingembre et monter au beurre, réserver.

• Assaisonner les pavés de saumon avec le sel et le tandoori, colorer coté peau et le cuire au four 8 min à 180 degrés.

• Réchauffer le chou avec un peu de beurre citron gingembre, rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Dresser le chou dans une assiette creuse, déposer le pavé de saumon coté peau dessus. Émulsionner la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant et recouvrir le chou avec l’émulsion.
Décorer avec quelques herbes fraîches.


Sybille Renaud





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