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Recettes desserts


Pavlova aux fruits exotiques. Recette facile de Guy Martin pour la Saint-Valentin

Pour fêter l'amour, à vos fourneaux !


Le chef étoilé Guy Martin vous offre 3 recettes pour fêter la Saint Valentin. En dessert : Pavlova aux fruits exotiques. Recette facile pour 2 personnes. Ingrédients : 3 œufs, 80g de sucre semoule, 100g de sucre glace, 200g de crème fleurette...



Menu pour la Saint-Valentin par le chef étoilé Guy Martin

Cet art de la gastronomie, simple et savoureuse, que maîtrise à la perfection Guy Martin se présente ici sous la forme d'un délicieux menu à déguster à deux.

Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques sur un lit de mâche Dessert : Pavlova aux fruits exotiques
 
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Pavlova aux fruits exotiques de Guy Martin pour la Saint-Valentin

Pavlova aux fruits exotiques de Guy Martin pour la Saint-Valentin.
Le Pavlova est un gâteau meringué créé par le chef d'un hôtel de Nouvelle-Zélande pour la célèbre danseuse russe Anna Pavlova (1881-1931) qui était en tournée dans le pays.

Recette pour 2 personnes.
Temps de cuisson de la meringue : 3h.

Ingrédients

Pour la meringue
• 80g de blancs d’œuf (3 œufs moyens)
• 80g de sucre semoule
• 80g de sucre glace

Pour la crème
• 200g de crème fleurette à 35%
• 20g de sucre glace
• 1 demi-gousse de vanille
• 1 pot de coulis de fruits rouges
 
Pour la garniture
• 1 mangue
• 1 ananas Victoria
• 2 kiwis
• 3 fruits de la passion

Préparation

Pour la meringue

• Dans un batteur mettre les blancs d’œufs et faire tourner en ajoutant le sucre semoule. Une fois presque montés ajouter le sucre glace en deux ou trois fois, laisser tourner 3 minutes. Mettre la meringue dans une poche avec une douille ronde.
• Sur une plaque du four, faire une forme de cœur avec la meringue. Mettre au four à 98 degrés pendant 3 heures.

Pour la crème montée

• Dans un batteur mettre la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
• Monter doucement et mettre en poche avec une douille ronde.

Pour les fruits

• Éplucher la mangue et la couper en dés.
• Retirer les plus petites queues de l’ananas Victoria, puis l’éplucher et couper des cubes.
• Éplucher les kiwis et les couper en dés.
• Couper les fruits de la passion en deux et retirer les graines

Dressage

• Sur le cœur meringué, disposer des points de crème montée, puis ajouter les fruits selon votre envie.
• Mettre quelques points de coulis de fruits rouges et ajouter les queues d’ananas Victoria pour la décora.on.


Sereine Monfort








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