Pavlova aux fruits exotiques. Recette facile de Guy Martin pour la Saint-Valentin

Cet art de la gastronomie, simple et savoureuse, que maîtrise à la perfection Guy Martin se présente ici sous la forme d'un délicieux menu à déguster à deux.

• Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques sur un lit de mâche • Dessert : Pavlova aux fruits exotiques
 

Pour la meringue
• 80g de blancs d’œuf (3 œufs moyens)
• 80g de sucre semoule
• 80g de sucre glace

Pour la crème
• 200g de crème fleurette à 35%
• 20g de sucre glace
• 1 demi-gousse de vanille
• 1 pot de coulis de fruits rouges
 
Pour la garniture
• 1 mangue
• 1 ananas Victoria
• 2 kiwis
• 3 fruits de la passion

Pour la meringue

• Dans un batteur mettre les blancs d’œufs et faire tourner en ajoutant le sucre semoule. Une fois presque montés ajouter le sucre glace en deux ou trois fois, laisser tourner 3 minutes. Mettre la meringue dans une poche avec une douille ronde.
• Sur une plaque du four, faire une forme de cœur avec la meringue. Mettre au four à 98 degrés pendant 3 heures.

Pour la crème montée

• Dans un batteur mettre la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
• Monter doucement et mettre en poche avec une douille ronde.

Pour les fruits

• Éplucher la mangue et la couper en dés.
• Retirer les plus petites queues de l’ananas Victoria, puis l’éplucher et couper des cubes.
• Éplucher les kiwis et les couper en dés.
• Couper les fruits de la passion en deux et retirer les graines

• Sur le cœur meringué, disposer des points de crème montée, puis ajouter les fruits selon votre envie.
• Mettre quelques points de coulis de fruits rouges et ajouter les queues d’ananas Victoria pour la décora.on.