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Menus de fêtes


Suprême de chapon à la truffe - Recette de fête de la Maison Brémond 1830


Recette du chapon à la truffe servi, avec des marrons et des pommes de terre grenaille. Recette de fête de la Maison Brémond 1830 pour 6 personnes. Ingrédients : 1 chapon, 500 g de marrons, 500 g de pommes de terre grenaille, 100 g de miel à la truffe...



Menu de fête Maison Brémond 1830

L'épicerie fine de Provence Maison Brémond 1830 vous propose un menu de fête avec des recettes gourmandes, pour tous les goûts, et qui raviront les palais.
Apéritif : Cocktail de fête citron & grenade
Entrée : Langoustines aux épices Dessert : Panna cotta aux agrumes & basilic
Et bien sûr, une savoureuse Bûche de Noël au citron et à la crème de noisette

Suprême de chapon à la truffe, marrons et grenaille

Suprême de chapon à la truffe, marrons et pommes de terre grenaille - Recette Maison Brémond 1830.
Préparation : 45 min.
Cuisson : 1h
Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 1 chapon d’environ 1,5 kg
• 500 g de marrons
• 500 g de pommes de terre grenaille
• 100 g de miel à la truffe d’été
• 1 pot de lamelles de truffe d’été
• 1/2 cuil. à café de poivre grand cru Kerala noir Bio
• 2/3 cuil. à soupe de sucre en poudre
• Fleur de sel de Camargue

Préparation

• Badigeonnez le chapon avec la totalité du miel à la truffe, mettez-le dans une cocotte avec le sel et le poivre et couvrez le tout d’eau à moitié. Laissez le chapon cuire pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte, humez et ajustez le goût.

• Allumez le four thermostat 7 (210 °C) pour qu’il préchauffe. Mettez les marrons dans un plat allant au four et faites-les cuire au four pendant 5 minutes.

• Ouvrez à nouveau la cocotte et mettez à cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.

•  En fin de cuisson, dans le plat où se trouvent les marrons, déposez le chapon avec les pommes de terre, saupoudrez le tout de sucre puis enfournez 10 à 15 minutes à four chaud (210°C) pour que le chapon soit doré.

• Dans la sauce restante de la cocotte, ajoutez à froid les lamelles de truffe.

Dressage

Servez le chapon avec la sauce à coté.


Sereine Monfort


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