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Menus de fêtes


Bûche de Noël, ganache citron et crème noisette - Recette de la Maison Brémond 1830


Bûche de Noël, ganache citron et crème noisette - Recette pour 6 personnes de la Maison Brémond 1830. Ingrédients : 6 œufs, 500 g de mascarpone, 120 g de sucre, 60 g de farine, 15 g de cacao en poudre...



Menu de fête Maison Brémond 1830

L'épicerie fine de Provence Maison Brémond 1830 vous propose un menu de fête avec des recettes gourmandes, pour tous les goûts, et qui raviront les palais.
Apéritif : Cocktail de fête citron & grenade
Entrée : Langoustines aux épices Dessert : Panna cotta aux agrumes & basilic
Et bien sûr, une savoureuse Bûche de Noël au citron et à la crème de noisette

Bûche de Noël, ganache citron et crème noisette

Préparation : 45 min.
Repos : 24h.
Cuisson : 10 min.
Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour le biscuit
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 60 g de farine
• 60 g de fécule
• 15 g de cacao en poudre
• 1 citron bio
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive de tous les jours
• 1 pincée de sel

Pour la ganache 
• 500 g de mascarpone
• 2,5 cuil. à soupe de pâte à tartiner noisette
• 2,5 cuil. à soupe de crème de Lemon Curd
• Fleur de sel de Camargue

Pour le décor
Quelques noisettes, framboises, cranberries, tranches de citron confit
 

Préparation

Pour le biscuit
• Préchauffez le four à 200 degrés.

• Montez les blancs d’œuf en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez 120g de sucre, puis ajoutez les 6 jaunes d’œuf, continuez à mixer. Ajoutez ensuite la farine, la fécule, le cacao en poudre, l’huile d’olive et le zeste du citron. Mixez le tout.

• Lorsque la pâte est prête, versez-la sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes à 200 degrés.

• Après cuisson, conservez-la au réfrigérateur, recouverte d’une serviette pendant 24 heures.

Pour la ganache
• Pour préparer la ganache Noisette & Mascarpone, fouettez la crème de mascarpone.

• Prenez un peu de crème et rajoutez rapidement de la pâte à tartiner noisette. Mélangez délicatement avec le reste de la crème fouettée et la fleur de sel .

• Sortez la pâte du réfrigérateur. Appliquez une fine couche de crème de Lemon curd sur le fond. Étalez une deuxième couche de ganache aux noisettes plus généreuse. Réservez au frais.

Dressage

• Commencez à rouler doucement le biscuit avec les mains, à l’aide de papier sulfurisé.

• Avec le reste de la crème, faites des petits points avec une poche à douille, puis coupez les bords de la bûche avec un couteau chaud.

• Décorez le dessus de la bûche avec les noisettes cassées, quelques tranches de citron confits, des framboises et des cranberries.
 


Sereine Monfort


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