le goût ensoleillé des abricots - idées, conseils et recettes

De l'orange pastel au rouge cuivré, la diversité des robes des abricots reflète la diversisté des variétés.

L'abricot est un fruit originaire d'Asie centrale. Ses zones de productions sont aujourd'hui présentes sur les cinq continents et la France est le premier pays producteur européen.

La recherche variétale, pour les abricots comme pour tous les fruits, est permanente. Des sociétés telles que COT International travaillent sur des croisements pour créer de nouvelles variétés de fruits aux qualités agronomiques intéressantes pour les producteurs (diversification des périodes de maturité, régularité de production, résistance des fruits...) et les consommateurs (équilibre gustatif, qualité de la texture et des arômes...). La création d'une nouvelle variété peut prendre jusqu'à 10 ans.

Les principales zones d'exploitation en France sont situées dans le sud-est, dans les régions de la Vallée du Rhône-Baronnies, du Gard et du Roussillon. On y compte près de 7000 exploitations et plus de 35 variétés d'abricots y sont produites, parmi lesquelles :

• l'Early Blush, un des plus précoses, que l'on trouve sur les marchés dès la fin du mois de mai.

• le Tom Cot très sucré et aromatique et l'Orangered, orange cuivré avec des surimpressions rouge vif au goût musqué ; ils apparaissent sur les étals entre le début et la mi-juin.

• étalé entre la mi-juin et la mi-juillet, on commence à trouver le Jumbocot ou Goldrich, légèrement acidulé, de couleur orange soutenu, le Bergarouge, orange soutenu tacheté de rouge à la chair fondante et le Rouge du Roussillon, orangé clair avec des taches rouges à la saveur exceptionnelle.

• viennent ensuite l'orangé de Provence, particulièrement juteux, et le Bergeron, charnu, acidulé et rafraîchissant, qui se dégustent jusqu'à la mi-août.

La couleur des abricots n'est qu'une conséquence de leur variété et n'a aucune incidence sur leur saveur.

calendrier de commercialisation

(source Aprifel)